Que vous soyez des grands amateurs de viande ou juste des consommateurs occasionnels, vous souhaitez tous vous régaler en mangeant de la viande. Or, il peut s’avérer difficile de faire le bon choix.
Trouvez dans cet article, toutes les informations nécessaires afin de vous aider à reconnaître une viande de qualité.

La couleur de la viande

La couleur est un critère très important dans le choix de la viande, si la viande n’est pas assez rouge et brillante, c’est généralement mauvais signe.

  • Pour la viande du bœuf : Elle doit être vive et lumineuse. Si elle est trop rose ou alors si elle est violette, cela signifie que l’animal était assez jeune et ça peut montrer un certain stress chez celui-ci au moment de l’abattage. La qualité de la viande sera alors moins élevée,
  • Pour le porc : La chair doit être bien rosée et le gras doit être d’un blanc éclatant,
  • Pour la viande d’agneau : Pour s’assurer de sa fraîcheur, elle doit être d’une couleur rose foncé, ou rose pâle,
  • Pour la viande de volaille : Il faut que les os soient bien solides, et que la viande ne soit pas trop blanche.

    La texture

    Lors du choix de votre viande, il convient tout d’abord de vérifier sa texture. Une viande de qualité doit répondre à certains critères :

  • La tendreté : Elle est liée à plusieurs facteurs (l’âge de l’animal, son sexe…). Si vous voulez avoir une viande de bonne qualité, vérifiez qu’elle est tendre. Une viande fondante et tendre est facile à couper et mastiquer,
  • La jutosité : Elle représente aussi un critère déterminant dans le choix de la viande, du fait qu’elle donne une idée sur la quantité d’eau retenue dans le produit. Plus une viande est juteuse, plus elle est savoureuse et moelleuse.

    La flaveur

    Il s’agit de la sensation ressentie par le consommateur au moment de la dégustation. Elle se développe pendant la cuisson et dépend essentiellement du type d’épices, du régime et des moyens de préservation qui sont utilisés.

    L’aspect de la viande

    Pour s’assurer que la viande est de bonne qualité, elle doit paraître ferme et non molle, et doit avoir une chair persillée de gras.
    De plus, lorsque vous tenez à la main un morceau empaqueté, assurez-vous que vous sentez une certaine consistance.

    Les labels

    Pour reconnaître une viande de bonne qualité, il existe des signes officiels, notamment :

  • Le label rouge : il désigne des viandes de première catégorie et certifie la qualité gustative supérieure d’une viande,
  • Agriculteur biologique (AB) : il Garantit des viandes issues de pratiques agricoles et qui sont produites suivant un cahier des charges respectant les contraintes de l’Agriculture Biologique,
  • Indication géographique protégé (IGP) : Ce signe certifie la relation entre un produit et un territoire lui conférant une certaine protection,
  • Appellation d’Origine Protégée (AOP) : Ce label garantit la réputation des produits régionaux à travers la protection de leur dénomination géographique, leur méthode de production, etc.
    Il existe d’autres démarches officielles de qualité, qui s’appliquent à toutes les viandes, notamment :
  • Produit « Fermier » : Cette mention indique que les matières premières principales du produit ont été obtenues et élaborées sur une exploitation agricole,
  • Produit de montagne : Cette mention signifie que les produits agroalimentaires ou agricoles ont été obtenus et élaborés dans une zone de montagne,
  • Produit certifié : Cette mention indique que le produit est soumis à des règles de fabrication particulière ou qu’il possède des qualités spécifiques.
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