L'abattage des bovins comprend trois étapes distinctes : le traitement avant l'abattage, l'étourdissement et l'abattage proprement dit. En France, le traitement sans cruauté des animaux à chacune de ces étapes est exigé par le service vétérinaire de l’État. Cet article met en évidence ces étapes majeures de l'abattage des bovins et les inspections qui les accompagnent. Traitement avant l'abattage Le traitement avant l'abattage est une préoccupation majeure pour l'industrie du bétail, en particulier l'industrie bovine. En effet, le stress affecté au bétail avant l'abattage entraîne des effets [...]

La congélation de la viande est un excellent moyen de préserver sa valeur nutritive et de l'empêcher de se gâter. Selon la coupe et le type de viande, les viandes non cuites peuvent être conservées au congélateur pendant 1 à 12 mois. Pour assurer sa sécurité et pour prévenir la croissance bactérienne, il est important de suivre correctement les directives de congélation de viandes. Dans cet article, CASTEL VIANDES vous livre certaines des meilleures pratiques de conservation de viandes. Pourquoi conserver la viande en toute sécurité ? [...]

Vous souhaitez préparer des plats à base de viande pour émerveiller vos papilles ? CASTEL VIANDES, votre boucherie à CHATEAUBRIANT vous propose les meilleures variétés de viande bovine. La qualité de la viande influence le goût de vos plats. Il est donc important de bien la choisir pour préparer des mets délicieux. Contactez-nous au 02 40 28 25 90 et commandez les meilleures viandes bovines. Comment choisir votre viande bovine ? Réussir son choix de viande bovine est l’étape clé pour la préparation d’un plat original. [...]

Vous souhaitez préparer de bons plats pour épater vos convives ? Commandez votre viande bovine chez CASTEL VIANDES, votre boucherie spécialisée dans la commercialisation de viande. La préparation d’une recette délicieuse et réussie, c’est l’association d’un savoir-faire, d’une passion et d’une qualité des ingrédients. Choisissez la meilleure viande bovine pour réussir vos plats et émerveiller vos proches et invités. Contactez-nous au 02 40 28 25 90 pour sélectionner les meilleures viandes bovines. Nos recettes de grands-mères pour garnir vos tables La viande [...]

La France possède le plus grand cheptel à l’échelle européenne avec près de 52 races bovines élevées. Éleveurs, abatteurs, bouchers ou restaurateurs tous s’accordent à vous fournir la meilleure qualité de viande. Dans notre article précédent nous avons parlé des deux premières étapes du parcours de nos viandes bovines. Cet article fait donc suite au premier. Quel parcours suit votre steak depuis les champs jusqu’à vos assiettes ? Nous vous répondons. Contactez-nous La découpe : La découpe de viandes bovines est tout un métier qui nécessite une compétence et [...]

Quel est le parcours des viandes bovines qui arrivent dans vos assiettes ? Favorisant la qualité de nos produits et un service irréprochable, Castel Viande vous répond dans cet article. Nous retraçons le parcours étape par étape de votre steak depuis le pré jusqu’à vos assiettes. Contactez-nous Du pré : L’élevage : L’étape de l’élevage regroupe l’ensemble des activités qui permettront d’assurer un entretien et la multiplication de bovins au profit de la consommation ou d’autres activités humaines. L’élevage de bovins est essentiel et très répandu dans nos sociétés. Animaux domestiques [...]

Il est très délicat de déterminer ce que représente la qualité de la viande. Aux yeux du consommateur, la qualité d'une viande varie en fonction de sa saveur, de sa couleur, de son goût et de sa tendreté. Pour satisfaire les attentes des consommateurs, les producteurs sont tenus de suivre une procédure de qualité couvrant la totalité de la chaîne de production. Les mesures associées de contrôle de la qualité de la viande Au-delà du coût d'achat, la forme et la taille du morceau de viande, son aspect, sa couleur ou sa granulométrie sont ainsi des facteurs qui déterminent le [...]

Le contrôle des viandes a pour but de certifier si la viande est apte ou non à la consommation humaine. Il n'existe pas de directives écrites claires régissant toutes les situations ; la décision appartient plutôt aux vétérinaires experts. Nos inspecteurs de viandes effectuent des contrôles techniques de routine et approuvent celles ne présentant aucune anomalie. Toutefois, pour les situations moins évidentes ou plus sensibles, la décision revient au vétérinaire officiel. Nous nous assurons que nous sommes pleinement satisfaits de notre propre décision et que nous sommes prêts à une nouvelle consultation, si nécessaire. En savoir plus sur les principes [...]

Le bœuf est la viande privilégiée pour la préparation de plusieurs plats gastronomiques. Cependant, de nombreux individus se retrouvent un peu perdus une fois chez un professionnel tel que « CASTEL VIANDES » et ne savent quel morceau de bœuf choisir pour leur plat. Retrouvez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur les principaux morceaux de bœuf. Le collier : un délice peu connu. Le collier est le muscle de l’encolure du bœuf, il fait partie des morceaux « avants » esseulés par le consommateur français. Ce morceau moelleux et savoureux doit être cuit à très petit feu et longtemps. Conseil d’achat : [...]

Etant l’une des célébrations les plus admirées en France, Noël est une occasion traditionnelle de se réunir en famille autour d’un repas gourmand. Le menu contient souvent les huîtres, les escargots, le foie gras, le saumon fumé et le fameux plat de dinde aux marrons. Démarquez-vous cette année en vous ouvrant sur un autre choix de viande, notamment le bœuf. Mais tachez de choisir une bonne viande de qualité, élevée chez un professionnel de renommée, tel que « CASTEL VIANDE ». Découvrez en ce qui suit nos propositions de recette pour votre dîner de Noël. Filet de bœuf en croûte : le [...]