Il est très délicat de déterminer ce que représente la qualité de la viande. Aux yeux du consommateur, la qualité d’une viande varie en fonction de sa saveur, de sa couleur, de son goût et de sa tendreté.
Pour satisfaire les attentes des consommateurs, les producteurs sont tenus de suivre une procédure de qualité couvrant la totalité de la chaîne de production.
Les mesures associées de contrôle de la qualité de la viande
Au-delà du coût d’achat, la forme et la taille du morceau de viande, son aspect, sa couleur ou sa granulométrie sont ainsi des facteurs qui déterminent le choix du consommateur.
Pour évaluer au mieux la qualité d’une viande, il est important de prendre en compte les éléments suivants :
Les particularités génétiques
Les facteurs génétiques jouent un rôle essentiel dans la tendreté de la viande notamment la race et la catégorie de l’animal. Ainsi, s’ajoute l’âge dans la mesure où il a été démontré que la tendreté de la viande se modifie faiblement dans le jeune âge mais tend à diminuer avec le vieillissement des animaux.
La méthode d’élevage
La bonne qualité de la viande dépend des conditions de vie des animaux. Si les animaux sont élevés dans des espaces propres et aérés, plutôt que dans des enclos isolés, ils subissent beaucoup moins de stress et sont plus actifs physiquement.
Soucieux de maintenir les animaux élevés dans les meilleures conditions, nous avons mis en place des chartes de qualité ainsi que des communications concernant notre mode d’élevage afin de garantir que nos aliments répondent à vos attentes.
La méthode d’abattage
Nos abattoirs sont périodiquement soumis à des contrôles de sécurité, d’hygiène, de méthodes de travail, de locaux et de personnel. Au cours du processus d’abattage, tout est mis en œuvre afin que les animaux respectent le cheminement prévu et restent éloignés du personnel.
Un contrôle méthodique des animaux avant et après leur abattage
Avant l’abattage, nous vérifions la bonne santé de l’animal, son origine et son identité. À la fin du processus d’abattage, chaque carcasse est examinée par des agents vétérinaires. Si elle ne présente aucun défaut, la viande est estampillée pour entrer dans la chaîne alimentaire. Celles qui ne sont pas reconnues comme sûres sont saisis, autrement dit, mises hors consommation sous le contrôle des services vétérinaires.
La maîtrise des résidus
Dans le cadre du contrôle des résidus, nous inspectons les animaux avant leur abattage, nous recherchons dans la viande la présence de substances médicamenteuses, de produits phytosanitaires ou de produits interdits tels que les anabolisants.
Outre les contrôles stricts, quelques travaux indiquent que la qualité de la viande change suivant le niveau de stress des animaux avant leur abattage. C’est pourquoi nous investissons dans des moyens adaptés à l’abattage et au transport des animaux pour éviter tout stress.
